Чайна історія
У різних країнах чай найкращої якості виготовляється у різний час. Нижче на графіці показано залежність якості чаю, виробленого різних країнах, від часу збору чайного листа.За технологічними ознаками виробництво чаю поділяють на 5 видів: білий, зелений, жовтий, червоний і, найбільш популярний в Росії, чорний чай. Назви кінцевого продукту були спробою описати колір готового продукту чи його настою. Для виробництва кожного з них використовується зелений чайний лист, який проходить різні стадії переробки. Процеси, що відбуваються з ним, можна схематично описати так:
Сухий чай незалежно від його типу повинен мати вологість не вище 8%. Це обґрунтовано, тому що при суттєвому та тривалому перевищенні цього показника в чаї може утворитися пліснява. Сама по собі вона не становить великої небезпеки для людини – хіба що погіршиться аромат та смак такого чаю. Але, безумовно, шкідливим продуктом життєдіяльності цвілі є афлатоксин. Хоч він утворюється не завжди, але ризикувати, очевидно, не варто. Тому в рекомендаціях щодо зберігання чаю обов'язково вказують на необхідність герметичної та захищеної від світла упаковки. Це також важливо для захисту чаю від сторонніх ароматів: завдяки високій гігроскопічності чай може вбирати будь-які аромати прилеглих продуктів, що сильно пахнуть.
Шлях чаю в Росію був довгим і важким. Російські історики досі не можуть зійтись у дати його першої згадки. Так чи інакше, всі можливі терміни вказують на XVI-XVII ст. Вважається, що до столиці нашої батьківщини – Москви чай потрапив 1638 року. Він був дарований від монгольського Алтин-хана цареві Михайлу Федоровичу російським послом, боярином Василем Старковим. Щоб потрапити на європейську територію нашої країни, чай проходив шлях у кілька тисяч кілометрів. Його везли на верблюдах, конях, на санях та возах, переправляли плотами та поромами. Подорож іноді тривала рік-півтора, а то й більше. Але, попри це, чай поступово входив у повсякденне життя спочатку багатих, та був і пересічних громадян.
З часом у Росії сформувалася самобутня культура чаювання: самовар, із блюдечка, вприкуску з цукром, чай з лимоном та багато іншого. Звичайно, що мода на чай довгі роки формувалася в Москві, до середини XIX століття в столиці налічувалося понад 100 чайних лавок і понад 300 чайних. Пай увійшов у звичку і фактично набув статусу національного напою. Чаєторговці ставали одними з найбагатших і шанованих людей, щедро допомагали простому люду та церкві, вносили посильний внесок у розвиток культури. Будь-якому москвичу відома одна з найкрасивіших і найелегантніших будівель найстарішого чайного магазину на Масницькій вулиці, побудованого чаєторговцем Перловим. І сьогодні цей особняк продовжує притягувати погляди москвичів та гостей столиці, будучи пам'яткою архітектури.
Походження та історія чаю:
