ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ Поверим опыту англичан - чай с молоком куда полезнее и вкуснее, чем обыкновенный, «пустой» чай. При его приготовлении надо соблюдать следующую последовательность: сначала нагреть почти до кипения молоко, налить его в чашку наполовину или на две трети от ее объема, а затем долить в чашку крепко заваренный чай. К чаю по-английски принято подавать несладкое печенье и мед. ЧАИ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ Все качества чая сохраняются, но он становится намного вкуснее при добавлении в чашку с крепким чаем мелко нарезанных яблок, ломтиков лимона или размятых ягод клубники, малины, земляники в произвольной пропорции (каждый добавляет по вкусу). ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ В крепко заваренный чай вливают настой шиповника. Такой чай рекомендуется принимать при недомоганиях, особенно в конце осени и зимой, в период эпидемии гриппа, а также весной, когда накапливается усталость, проявляется нехватка витаминов.

ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ Сухие листья брусники - одну чайную ложку и две чайные ложки черного чая смешивают, растирают деревянным пестиком до однородного порошка. Засыпают эту смесь в заварочный чайник - хорошо бы предварительно обдать его кипятком, заливают ее кипящей водой, дают настояться 8-10 минут, накрыв чайник салфеткой или полотенцем.

«ПЬЯНЫЙ» ЧАЙ Чайную ложку сухой ромашки аптечной смешивают с чайной ложкой сухого чая. Смесь заливают двумя стаканами крутого кипятка, добавляют полстакана сухого белого вина. Перемешивают, подогревают и процеживают.

Оставшуюся гущу можно снова залить напитком и настоять.

МЕДОВЫЙ ЧАЙНЫЙ НАПИТОК Обычно добавляют по две-три чайные ложки меда на стакан чайного гриба. Чтобы поднять тонус, напиток пьют до завтрака - медленно, маленькими глотками.

Особенно полезен гриб с медом при гриппе и простуде - врачи советуют пить его не менее 4 раз в день.

Сочетание чайного гриба и меда годится и для профилактики сосудистых нарушений - очищает кровь от жира, укрепляет стенки сосудов и восстанавливает их эластичность.

ПРИМЕР ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ТРАВЯНОГО СБОРА Чайный гриб промывают. Берут по чайной ложке хвои, мелиссы лимонной, листьев шиповника и сухого чая, заливают крутым кипятком (8 литров) и настаивают два-три часа.

Затем процеживают, а в гущу снова наливают крутой кипяток (около литра).

Настой в теплом виде заливают в стеклянную банку с чайным грибом и ставят для брожения на три-четыре дня. Готовый чайный напиток пьют, постоянно процеживая и доливая в банку новую порцию настоя. Настой из шиповника готовят из измельченных ягод, иначе качество его снижается.

Помещают в термос 25-30 ягод шиповника, заливают литром кипятка и оставляют на шесть-восемь часов (можно на ночь).

По мере расходования кипяток в термос можно добавлять, напиток при этом становится только вкуснее.

Указанной порции ягод хватает на 4-5 дней.

Настой из шиповника и черной смородины.

Столовую ложку смеси сухих ягод заливают стаканом кипятка и настаивают под грелкой примерно час. Этот настой особенно полезен детям при различных заболеваниях и нехватке витаминов. Настой из боярышника готовят так же, как и настой из шиповника.

Он содержит меньше витаминов, чем настой из шиповника и смородины, но очень полезен при склонности к сосудистым заболеваниям и к неврозам сердца.

При регулярном употреблении этого настоя в течение месяца (пока можно использовать свежие ягоды) он весьма благотворно действует на организм, так как боярышник снижает кровяное давление, укрепляет сердечную мышцу, нормализует нервную систему, оказывает антисклеротическое действие.

Пряный чай. В воду для заварки опускают два-три бутона гвоздики, немного имбиря (или корицы), кипятят, заваривают крепкий чай и настаивают пять-шесть минут.

Процеживают, доливают горячего молока и разливают по чашкам.

Меншиков чай. Молва приписывает этот напиток как изобретение и любимое питье Александру Меншикову, сподвижнику Петра I. Он полезен при простудах, слабости, хорош после баньки, после зимних прогулок, тяжелой физической работы. Быстро восстанавливает силы, бодрит.

На три чашки крепкого чая добавляют чашку водки и неполную чашку меда, хорошо размешивают и доводят до кипения. Подавать желательно в маленьких чашках (видно, есть в этом какой-то особый смысл).

Бальзам. Михайлова (тонизирующий настой).

По одной части сухих трав мать-и-мачехи, зверобоя, душицы, мяты, кукурузных рыльцев, липового цвета, шиповника, на кончике ножа - эвкалипта и корня валерианы, пять частей байхового чая. Эта смесь может служить заваркой для напитков, которые рекомендуется принимать утром, до завтрака, или при усталости, упадке сил. Смесь хранят в непрозрачной, плотно закрытой посуде. Доза - чайная ложка на стакан кипятка.

СКВАШИВАНИЕ МОЛОКА ЧАЙНЫМ ГРИБОМ В Санкт-Петербурге в Академии холода и пищевых технологий проводились исследования по использованию чайного гриба для сквашивания молока, в результате которых появилась такая рецептура. На литр молока берут четыре ложки настоя чайного гриба.

При комнатной температуре сквашивание происходит в течение 8-10 дней.

При высокой температуре (35-37 °С сквашивание займет всего часов 12. В результате получится достаточно плотный сгусток, имеющий сладковатый кисломолочный вкус. В дальнейшем вместо закваски можно использовать молоко, сквашенное настоем гриба.

В таком случае время сквашивания сократится до 10- 12 часов.

Такой кисломолочный продукт очень полезен для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. ЧАЙНЫЙ УКСУС И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ Для приготовления концентрированного чайного уксуса, ни в чем не уступающего обыкновенному, необходимо дать чайному грибу настояться в течение двух месяцев, после чего настой надо прокипятить около часа, процедить и остудить.

Уксус готов. Для приготовления такого маринада берут пол-литра воды и пол-литра концентрированного чайного уксуса, добавить все необходимые коренья и зелень, лук и пряности.

Далее следуют обычному рецепту.

Для маринада для жаркого чайный уксус смешивают с мясным бульоном.

Его можно использовать практически для любых салатных заправок и соусов, просто поливать им салаты из свежих овощей, т. е. употреблять в качестве обычного уксуса. Думается, каждой хозяйке, которая любит экспериментировать, захочется удивить своих гостей, сказав, что именно чайный уксус придал приготовленному ею блюду новый вкус.

Если при жарке мяса или рыбы добавить на сковородку одну чайную ложку концентрированного чайного уксуса, то жир не так сильно впитается в продукты, что сделает блюдо не только более здоровым, но и вкусным.

Желе не расплывется и не потеряет форму даже в сильную жару, если при его приготовлении добавить одну чайную ложку концентрированного чайного уксуса.