Зв'язаний чай (інша назва квітковий чай) є композицією з чайного листя і різних кольорів, які вручну скручуються у різні форми.

Пов'язаний чай настій

Виробництво зв'язаного чаю
Пов'язаний чай виробляється в основному в провінції Фуцзянь, Сичуань, Хунань та південно-західної частини Юньнані. Як сировина використовується велике чайне листя, що попередньо пройшло обробку: ферментацію, скручування і сушку. Зазвичай як сировину використовується зелений, білий та червоний чай. Ідеальними для скручування вважаються "фуцзянські срібні голки".

Зв'язування квіткового чаю

На наступному етапі чайне листя збирається в однакові за вагою і довжиною пучки, в середину якого кладеться квітка, і зв'язуються вручну за допомогою бавовняної нитки. Пов'язаним композиціям надаються форми кулі, серця, персика, конуса, гриба і навіть дракона. На створення однієї такої композиції, залежно від складності її форми, у досвідченого майстра йде від 1 до 10 хвилин. Один чайний в'язальник може скрутити до 2,5 кілограма чаю на день.

Секрет послідовного розкриття чайного пучка полягає у його правильному зв'язуванні. У процесі скручування між бутонами та листям залишаються невеликі простори, які при заварюванні наповнюються водою, розширюються та сприяють розпусканню задуманої композиції.

Виробництво зв'язаного чаю

Настій зв'язаного чаю є ідеальним поєднанням корисних властивостей чайного листя і квітів. Більше того, кожне суцвіття впливає на організм.

Лілія
У китайській народній медицині квіти лілії та їх настій застосовуються як жарознижуючий, а також заспокійливий засіб. Настій лілії позбавляє безсоння.

Квітка лілії для зв'язаного чаю

Османтус
У Китаї квіти коричного дерева – османтус використовуються для лікування застуди, застосовується при ознобі та як болезаспокійливий засіб. Османтус широко використовується як декоративні прикраси, а також як добавки до солодких страв.

Квіти османтуса – коричного дерева

Амарант
Очищає печінку, полегшує кашель, видаляє мокротиння, запобігає появі астми.

Квіти амаранту

Гвоздика
Гвоздика квітка краси та молодості. Настій гвоздики заспокоює та розслаблює, зменшує спрагу, покращує травлення.

Квітка гвоздики для зв'язаного чаю

Лотос
Квітка лотоса знімає стрес, має в'яжучі, жарознижувальні, сечогінні та антисептичні властивості.

Квітка лотоса - квітковий чай

Жасмін
Жасмин покращує травлення, регулює потік енергії в тілі, насичує життєвою силою, добре вгамовує спрагу.

Квіти жасмину у зв'язаному чаї

Заварювання зв'язаного чаю
Пов'язаний чай є витвором мистецтва майстрів-чаєводів, яке поєднує в собі ясний колір настою, м'який смак, квітковий аромат, солодкуватий післясмак і приємне споглядання композиції, що розпускається. Тому для заварювання зв'язаного чаю необхідно використовувати скляний чайник або великий скляний келих. Об'єм скляного посуду також повинен відповідати розміру чайної композиції та не перешкоджати її розкриттю. Чайні композиції заварюються при температурі 80-85°С протягом 2 хвилин, витримують до 3 заварок. Пов'язаний чай підходить для чаювання в будь-який час.

В зависимости от сорта листья зеленого чая бывают зелеными или желто-зелеными. Количество желтого цвета зависит от сорта чая и способа тепловой обработки сырья. Качественный зеленый чай определяется также по форме листа готового чая, которые при заваривании должны выглядеть также как собранные: почка, одна почка и один лист или почка и два листа. Свежий зеленый чай сохраняет целостность листа и при растирании в руках не крошится. В зависимости от технологии обработки некоторые сорта зеленого чая имеют легкий аромат свежести, другие обладают слабым травянистым вкусом или наоборот отличаются терпкостью. Настой свежего зеленого чая чисто-прозрачный, от светло зеленого до желтовато - зеленого цвета. Старый зеленый чай дает мутный настой и приглушенный аромат. Самыми знаменитыми сортами зеленого чая в Китае считаются: Тайпин Хоу Куй (Главарь из Хоу Кэн), Би Ло Чунь (Изумрудне спирали весны), Лун Цзин (Колодец Дракона), Лю Ан Гуа Пянь (Тыквенные семечки из Лю Ань), Хуань Шань Мао Фэн (Ворсистые пики горы Хуань Шань).

То, что зеленый чай полезен для здоровья, уже давно не является новостью. Популярность зеленого чая обусловлена его полезными свойствами, поэтому наибольшее количество научных исследований в области чая были посвящены именно этому виду.

Целебные свойства зеленого чая объясняются его богатым химическим составом, который меняется не только в период роста растения, но и в процессе переработки чайного листа. В результате настой из качественного зеленого чая, приготовленный по всем правилам, представляет собой уникальную концентрацию ценных для здоровья веществ.

Из минеральных веществ, содержащихся в зеленом чае, особенно стоит выделить:
- калий, поддерживающий нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы
- марганец, необходимый для роста костей
- фтор, предохраняющий зубы от кариеса и образования зубного налета
- йод, оказывающий антисклеротическое действие
- фосфор и его соединения, необходимые для питания нервных тканей

Сбор чайных листьев начинается ранним утром и продолжается до полудня. При ярких лучах солнца вегетация чайных листьев проходит очень быстро, поэтому время сбора ограничено. Зеленый чай высшего качества производиться только из нежных молодых листьев и нераспустившихся почек. Чайные листья собираются вручную. Это очень кропотливая работа, которая соответственно повышает цену готового чая.

Собранное сырье раскладывается на бамбуковых циновках для завяливания под солнцем или обдувается горячим воздухом, а затем переносится в помещение для ферментации. Для равномерного обсушивания чайные листья регулярно перемешиваются чайным мастером, который по запаху и цвету листьев определяет их готовность для тепловой обработки. Этот процесс останавливает ферментацию чайных листьев и избавляет от излишней влаги и травянистого запаха.

Чай сопровождает китайскую цивилизацию почти все время ее существования, поэтому точное начало производства зеленого чая определить трудно. Легенда гласит, что впервые листья чайного дерева Camellia sinensis были обнаружены мифическим императором Шень Нуном около 5 тысяч лет назад. Так как производство минь хуна (красного чая) и улуна было начато всего около 500 лет назад, то предшественником всех сортов и видов чая, является именно зеленый.

Плантация зеленого чая

Первые чайные сады были посажены в эпоху династии Хань (206 г.до н.э.- 221 г.н.э ) в горах Мэншань, провинции Чу (древнее название Сычуани). Горы Мэншань считаются местом зарождения чайной культуры Китая. Чайные деревья сорта «MengDing», упоминающиеся у Лю Юя как лучшие сорта для зеленого чая, культивировались под руководством чаевода Ву Личжень. Точную дату основания чайного сада определить сложно, известно лишь то, что некоторым деревьям Гинкго, которые посадил сам чаевод, уже около 2200 лет.

В 770 году в правление династии Тан была открыта первая императорская чайная фабрика в долине Гужу (Guzhu Valley) к югу от провинции Чжэцзян. Чай делали сразу же после сбора и отправляли гонцов, которые везли его императору в столицу страны Чан Ань. Начало весны не провозглашалось его Величеством до тех пор, пока чай нового сбора не был представлен ко двору.

До династии Мин (1368-1644 гг.) весь чай прессовался в чайные пироги, которые имеют мало общего с прессованным чаем, производимым в настоящее время в Юньнани. Чайные листья сначала пропаривались, затем перемалывались и прессовались в форму блина или кирпича. Прессованный чай был настолько ценным, что использовался вместо денег, что впоследствии привело к нестабильности денежной системы страны. В сентябре 1391 года император династии Мин Хонг Ву запретил производство прессованного чая. Но именно этот запрет и повлек за собой культивирование новых чайных деревьев и изобретение чаеводами новых способов обработки зеленого чая. Для обработки листового чая не требовалось создания больших фабрик, и чайные деревья начали выращиваться крестьянами на небольших участках земли. Так обычные люди получили возможность приобщиться к чайной культуре. Сегодня китайцы говорят: «Попробуйте вкус настоящего чая, и вы узнаете вкус самой жизни»

Заваривание ГАБА чая зависит от сорта. Улун ГАБА Алишань заваривается традиционным способом Гун Фу Ча с использованием чайных пар и чайника из исинской глины. ГАБА Хун Ча можно заваривать по аналогии с сортами китайского красного чая, применяя метод Пин Ча. Считается, что наибольшая концентрация Габа вещества в настое достигается при заваривании водой 80-95°С. Вкус Габа чая отличается от других сортов сильно ферментированного китайского чая. Настой Габы от темно янтарного до насыщенно-красного цвета обладает необычным приятным вкусом, легким цветочным ароматом, оставляющим сладковатое послевкусие во рту.

Что такое ГАБА?
ГАМК Гамма-амино-масляная кислота (англ. GABA gamma- aminobutyric acid) - является биогенным веществом и важным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека и млекопитающих. ГАБА содержится в центральной нервной системе человека и принимает участие в нейромедиаторных и метаболических процессах в мозге. ГАМК (ГАБА) активизирует энергетические процессы мозга, улучшает кровоснабжение, повышает дыхательную активность тканей. Наличие ГАМК в центральной нервной системе человека было обнаружено в 1950 гг. Уже в конце 1960 гг. была разработана синтезированная ГАБА, которую предполагалось использовать в медицинских препаратах. В отличие от синтезированного вещества ГАБА чай является природным источником гамма-амино-масляной кислоты и аланина.

Действие ГАМК в нейромедиаторных процессах в мозге

Основные этапы в изучении ГАБА вещества в мире:
1883 г. – первое научное синтезирование гамма-амино-масляной кислоты.
1950 г. - обнаружено наличие ГАМК в центральной нервной системе человека.
1955 г. - японский доктор Такахаши (англ. Takahashi) открыл способность ГАБА нормализовать артериальное давление.
1982 г. - доктор Биллингсли (англ. Billingsley) в “Brain Research Bulletin” доказал способность ГАМК участвовать в нейромедиаторных процессах в мозге.
1987 г. - команда японских ученых: Мурай, Омори, Окамото (англ. Murai, Omori, Okamoto) под руководством доктора Цусида (англ. Tsushida) на основе исследований Национального центра по изучению чая «Tianjin Zhi» открыли метод производства ГАБА чая.

«Поскольку Путь чая оживляет тело, то, занимаясь этим, направляешь на него мысли. Так как другие посторонние чувства тебя не отвлекают, нетрудно полностью отдаться вовлечению».

Путь чая начинается с первого глотка. Чаша хорошего чая удаляет от быстрой изменчивости мира, его шума и суеты, один маленький глоток за другим делает жизнь более гладкой, размеренной, мудрой. Люди, развивающие свой разум и индивидуальность, вкушают жизнь вместе с "пробованием чая", получая при этом удовольствие и радость. А правильно подобранная чайная посуда, благоприятная обстановка, хорошая музыка, интересная беседа придает чаепитию необходимый настрой.

Традиционные знания о чае имели различные представления в разные исторические эпохи Китая, Японии, Кореи, но прежде всего истинная суть чая заключается в чистоте, уважении, радости и искренности:

Чистота – это честность, спокойствие, неподкупность, а также осознание и понимание всего вместе.
Уважение - одна из основ на земле и просто один из способов не иметь врагов.
Выпивая терпкость, но при этом, глотая сладость чая, можно оживить жизнь, придать ей остроту ощущений, расширить сознание и способности. Настоящая радость появляется лишь у тех людей, кто лишен надменности и высокомерия, а развиваются в умеренности, мягкости и самовоспитании.
Чай помогает в поиске собственной природы: понимании своих желаний, достоинств и недостатков и при этом расширяет границы искренности, добра и красоты.

Если вы живете в экологически чистом месте рядом с таящими ледниками, горной рекой или родником, то вам очень повезло. Вы можете не читать эту статью дальше, так как у вас есть все для приготовления идеального чая. Данная статья будет больше полезна городским жителям, не знающим, что такое чистая не хлорированная вода, и не представляющим, что вода может быть без запаха и даже иметь вкус.

Вода это, без преувеличения, удивительное вещество! Лишь вода встречается на нашей планете в трех химических состояниях одновременно: в виде льда, пара и жидкости. Забегая вперед, хочется также упомянуть, что вода является уникальным носителем информации, с которым не сравниться ни один жесткий диск или даже raid-массив, но об этом чуть позже.

Итак, как же выжить городскому жителю в неравной борьбе с цивилизацией за чистую воду?

Первый вариант - покупка бутилированной воды у именитого производителя. Неплохой вариант, но найти действительно хорошую воду среди сотен производителей крайне непросто и, к сожалению, в разных партиях даже от одного поставщика, качество воды может сильно различаться. Цена здесь также будет далеко не последним фактором, особенно если покупать с доставкой, ну а если самовывоз, то еще и трудозатраты...

Выбор чая
Каждый, кто хоть однажды хотел купить чай в Китае или заказать китайский чай в интернет- магазине, сталкивался с вопросом выбора. Вы встречаете множество типов чая, имеющих разную градацию качества и цены. Как выбрать подходящий чай? - «Бодрящий зеленый чай для утра, шу пуэр для вечера, красный чай в подарок, черный чай к выпечке, ароматный улун для долгих чаепитий дома плюс несколько недорогих сортов чая на работу…» В корзине покупателя быстро растет длинный список, который часто нужно уместить в определенный бюджет. Чтобы упорядочить информацию по чайной тематике, правильно выбрать и купить чай, необходимо знать несколько основных моментов.