Настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей в вашем желудке, поэтому не рекомендуется пить его непосредственно перед едой, во время еды и сразу после еды, иначе вы очень быстро ощутите чувство голода. Пить настой гриба рекомендуется не ранее чем через два часа после вегетарианской пищи и через три-четыре часа после пищи мясной.

Зато при тяжести в желудке от переедания можно принять полстакана настоя чайного гриба, и неприятные ощущения исчезнут.

Возьмите 2-4-литровую кастрюлю для кипячения воды, 2-4-литровую стеклянную или фарфоровую банку, эластичную тесьму, льняную, хлопчатобумажную или бумажную салфетку, бутылку.

Лучше всего начать с приготовления двух литров напитка.

Когда грибковая колония достаточно вырастет и начнет размножаться, возможно готовить большее количество напитка. Брожение происходит за 5-12 дней, в зависимости от температуры.

Чем выше температура в комнате, тем быстрее брожение.

Срок 5-12 дней дан как приблизительный ориентир.

Когда чай достигнет нужной, по вашему вкусу, степени кислотности (рН 2,7-3,2), удалите колонию чистыми руками. Обмойте колонию под холодной или чуть теплой водой.

Налейте новый чай в банку и немедленно опустите туда колонию - кусок гриба.

Не забудьте о правильной температуре чая. Перелейте готовый напиток в бутылки, заполнив их до краев. Сохраните около 10 % как закваску для следующей порции.

Плотно закупорьте бутылки.

Некоторое количество осадка вполне допустимо. Он необходим для роста дрожжей, производящих газ, газирующий напиток.

Говорят, дрожжи оказывают положительное влияние на человеческий организм. При желании, однако, напиток можно отфильтровать через ткань (несколько марлевых слоев).

Держите закваску в теплом и тихом месте, не передвигайте ее. Температура чая не должна опускаться ниже 20 °С и подниматься выше 30 °С. Идеальная температура - 23-27 °С. В свете нет необходимости. Культура может работать и в темноте, а под ярким солнечным светом может погибнуть.

Заварка поначалу получится сладкой, но сладкий вкус исчезнет при разложении сахара.

В то же время появится и усилится кислый вкус как результат деятельности бактерий, то есть произойдет переход от сладкого к кислому.

Если предпочтителен сладковатый напиток, брожение нужно остановить раньше.

Для сухого кисловатого вкуса оно должно продолжаться дольше.

Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть в течение нескольких дней (как минимум пяти дней) после разлива в бутылки. Деятельность бактерий прекращается, поскольку в бутылках не остается воздуха, в то же время дрожжи продолжают работать.

Если бутылки крепко закупорены, газ, возникающий в результате деятельности дрожжей, не сможет выйти. Таким образом получают шипучий напиток.

Этих нескольких дней в бутылках обычно достаточно; «чайный квас», однако, может прекрасно сохраняться месяцами.

Не беспокойтесь: дрожжи прекратят выработку газа в определенный момент Хранить напиток рекомендуется в прохладном месте.

Напиток имеет приятный вкус.

Он искристый, слегка кисловатый и освежающий.

Начиная готовить новую порцию напитка, никогда не забывайте добавить в новый чай как минимум десятую часть уже готового напитка.

Иногда колония плавает на поверхности жидкости, иногда опускается на дно. И то и другое нормально.

Когда колония опускается на дно, на поверхности начинает расти новая колония (колония-детка). Колонии грибов требуется некоторое время на размножение.

Сначала появляется тонкая пленка.

Чем дольше вы оставляете ее в покое, тем толще становится новая колония.

Колония чайного гриба растет и покрывает всю поверхность чая. Разрастаясь по поверхности, колония значительно утолщается. Разросшаяся культура будет состоять из легко отделяемых наложенных один на другой слоев.

Слои могут отделяться один от другого, и каждый может быть использован для приготовления напитка. Если колония опустится на дно емкости, новая начнет расти на поверхности чая. Таким образом, каждая колония будет продолжать размножаться до тех пор, пока не приобретет темно-коричневый оттенок.

Когда колония потемнеет, выбросьте ее и замените одной из колоний-деток. Передавайте чайный гриб своим друзьям.

Мы должны готовить питательную среду, подходящую в основном для дрожжей. Микроорганизмам нужен сахар, чтобы начать работать.

В питательном растворе с малым содержанием сахара (карбогидрат) будет меньше активных субстанций. Проще говоря, сахар «поедается» дрожжами.

Чайная заварка служит запасом азота и поддерживает рост микроорганизмов. Значит, чтобы насытить питательный раствор по возможности большим количеством азота, минеральных солей и т п. нужно настаивать его дольше, чем обычную заварку