Особенности производства

Особенности производстваПосле сбора флеша (верхних листьев) и до получения конечного продукта чайный лист претерпевает завяливание, скручивание, ферментацию и сушку.
Содержание влаги после завяливания в чайном листе составляет примерно 62-64 %. Завяливание чая бывает как механизированным, так и натуральным. Естественное завяливание часто применяется в Индии, Шри-Ланке и других странах с жарким климатом. В результате листья теряют влагу, становятся мягкими и эластичными, при перегибе не ломаются и легко поддаются скручиванию.
Скручивание применяется для разрушения тканей чайного листа. Чем сильнее будет скручен чайный лист, тем крепче станет настой при его заваривании. Мягкость настоя будет зависеть от того, в какой машине-роллере чай скручивался.
Ферментация - это процесс, который завершает биохимические преобразования в чайном листе. При высокой влажности (95-98 %), умеренной температуре (около 21-25 °С) и обеспечении притока воздуха скрученный лист в результате окислительных процессов приобретает медно-красный оттенок и специфический аромат.
Сушка - последняя стадия производства черного чая. Под действием высокой температуры происходит остановка ферментации, удаляется лишняя влага, чай принимает окончательный цвет, вид, характерный вкус и аромат. После этого сырье сортируют и упаковывают, чтобы готовый продукт попал к нам.
"Etea" 2012